近年来，爆炒草鸡是深受临夏及周边地区群众喜爱的一道佳肴，草鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。再加上临夏人自制的烹调方法----“爆炒”，从而使草鸡更为美味。

在临夏的各大农家院里，爆炒草鸡是众多佳肴之中的招牌菜。具体烹饪方法有两步：1、选材。爆炒草鸡的草鸡选材十分讲究，临夏的草鸡都是自家散养的本地鸡种，而且饲养期相对较长时间，可以自行挑选草鸡，就地取材。2、爆炒。将洗干净的鸡剁成小块，在锅中倒入适量油，等油热锅后，用大火将葱、姜、蒜、炒出香味后放入鸡块，根据个人喜好，加入盐、胡椒粉、草果粉、花椒粉、辣椒、辣椒油等调料进行爆炒，爆炒时一定要用大火翻炒，等至鸡肉熟透，爆炒草鸡就可出锅，盛入大盘之内，就能享用了。

临夏爆炒草鸡不仅仅是一道佳肴，更是一招让农民走向脱贫致富的炼金石：折桥湾全村有农家乐108家，而百分之九十九的农家乐以爆炒草鸡为招牌，大家以不同的口味让一众食客如潮水般去了又来，凭借着自己独特的手艺和美味，每户每年经济收入达到10-50万元不等，在大大提高临夏饮食行业的经济发展的同时也解决了贫困户的就业问题。2018年被列为市级非物质文化遗产名录。